豬枕肉肉質細緻柔嫩，搭配黃澄澄色澤的柳橙醬汁，賦予這道料理十足的果香味、酸甜的味蕾層次。

清爽又解膩、開胃效果引人入勝!

份量：2-3人               時間：25分鐘               烹調：明火

食材

豬枕肉                       200g

青蔥                          1小把

花椒粉                       適量

醃料

鹽/胡椒                     適量

醬油                          1大匙(15ml)

米酒                          1小匙(5ml)

糖                             適量

蛋                             半顆

玉米粉                       1小匙(5g)

橙汁醬

新鮮柳橙                   4顆

檸檬                          1/4顆

醬油                          2大匙(30ml)

蒜片                          4-5顆

薑片                          2-3片

黑糖                          1大匙(9g)

乾辣椒                       2小段

作法

1. 將豬枕肉切成肉絲，並先加入醃料-鹽、胡椒、醬油、米酒、糖、蛋等抓醃至稠度出現，再倒入玉米粉、油混合均勻，並靜置至少15分鐘

2. 將薑&蒜切片、乾辣椒切段、蔥白切段、蔥綠切絲浸冰水，並輕輕刨3顆柳橙皮片(不取白膜處)，以及榨4顆柳橙汁備用

3. 熱油鍋，放入薑、蒜、辣椒炒香後，再加入橙皮拌炒

4. 待橙皮香氣散發出來後，放入黑糖、醬油煮滾，再加進橙汁熬煮；醬汁呈稠狀後，滴入檸檬汁增加酸度，即可起鍋濾渣

5. 起熱油鍋，將肉絲煎上色後即可取出；原鍋加入蔥白煸香，再將肉絲和橙汁醬倒入、拌炒

6. 起鍋前，以玉米粉勾薄芡即可；最後以蔥絲擺盤及灑上些許花椒粉完成